ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ  —  ВАЖНЕЙШИЕ   МИКРОИНГРЕДИЕНТЫ   В   ПИЩЕВОЙ   ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Основными целями введения пищевых добавок являются:

  • Создание или сохранение  структуры пищевых продуктов;
  • Сохранение или изменение органолептических свойств и внешнего вида продуктов;
  • Увеличение стойкости продуктов к различным видам порчи;
  • Совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания;

Обычно пищевые добавки подразделяются на несколько групп:

  1. Вещества, регулирующие аромат и вкус пищевых продуктов или улучшающие  их цвет;
  2. Вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру продуктов;
  3. Вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки их хранения;
  4. Вещества, облегчающие и ускоряющие течение технологических процессов;

Можно выделить несколько основных причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания:

  • Развитие торговли, приводящее к необходимости перевозки продуктов питания на большие расстояния;
  • Постоянное повышение требований современного потребителя к качеству и ассортименту продуктов питания при сохранении невысокой стоимости;
  • Создание новых   видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании;
  • Совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания.

Присвоение конкретному веществу идентификационного номера с кодом «Е» и статуса разрешенной добавки имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

      • Данное конкретное вещество проверено на безопасность;
      • Вещество может быть применено при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
      • Для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания;

1. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов.

1.1 Красители.
1.2 Фиксаторы окраски.
1.3  Ароматизаторы.
1.4  Усилители вкуса и аромата.
Применение ароматизаторов позволяет:

      • Восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке;
      • Стандартизировать вкусоароматические характеристики продукции вне зависимости от ежегодных колебаний качества исходного сельскохозяйственного сырья;
      • Усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат;
      • Придать вкус и аромат продукции на основе некоторых ценных в питательном отношении, но лишенных аромата, видов сырья ( соя)
      • Избавить пищевую продукцию от неприятных привкусов.

2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
2.1 Эмульгаторы
2.2 Загустители.
2.3 Гелеобразователи

3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности
3.1 Консерванты.
3.2  Защитные газы.
3.3 Антиокислители.
3.4 Синергисты антиокислителей.

4. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов.

4.1 Регуляторы кислотности.